Le Burger Dégringole, la Pizza Tient Bon : Une Révolution Silencieuse dans la Restauration Rapide Française
Le paysage de la restauration rapide en France est en pleine mutation. Alors que le burger, roi incontesté des dernières décennies, marque un recul significatif, la pizza, elle, confirme sa résilience et sa place de choix dans le cœur des Français. Les chiffres révélés par les indices Burger et Pizza 2025, publiés par le cabinet Gira Conseil, dessinent un tableau contrasté, annonçant peut-être la fin d’une ère pour l’un et la consolidation pour l’autre.
Le Burger, Victime de son Propre Succès ?
Après une ascension fulgurante, le burger semble atteindre un seuil de saturation. Sa consommation hors domicile a chuté de 6,9% en volume sur les deux dernières années, un fléchissement qui s’est accentué dès le début de 2025. Cette baisse est d’autant plus frappante que le burger avait vu sa popularité multipliée par quatorze en une décennie jusqu’en 2024, une performance inégalée dans l’agroalimentaire.
En 2025, ce sont 1,4 milliard de burgers qui ont été dégustés hors des foyers, un chiffre en deçà des années fastes. Malgré sa présence sur près de 80% des cartes de restaurants et l’existence de plus de 3 000 enseignes dédiées, l’engouement s’essouffle. Bernard Boutboul, président de Gira Conseil, pointe du doigt une « lassitude des consommateurs », notamment chez les jeunes générations qui, ayant grandi avec ce produit, sont désormais en quête de nouveauté et de diversité culinaire.
L’Addition Salée du Burger
Au-delà de l’effet de mode, l’aspect économique pèse lourdement sur la balance. Le prix des burgers a grimpé en flèche ces dernières années, avec une augmentation estimée entre 30% et 40% sur dix ans. En 2025, le prix moyen s’établit à 12,90 euros, soit une hausse de 7,3% par rapport à 2023.
Les variations sont notables selon les circuits de distribution : comptez environ 7,38 euros en restauration rapide, 9,50 euros en livraison, 14,22 euros dans les restaurants à thème et jusqu’à 17,07 euros dans les bars-brasseries. Les chaînes affichent un tarif moyen de 11,09 euros, tandis que les établissements indépendants présentent une moyenne plus élevée de 14,42 euros, rendant le burger moins accessible pour certains budgets.
La Street Food se Diversifie
Le marché du burger doit également faire face à une concurrence toujours plus vive. La « street food » ne se limite plus au sandwich star ; elle s’enrichit de nouvelles saveurs et de concepts innovants. La cuisine asiatique, par exemple, connaît un essor remarquable, avec une augmentation de 2,3% des visites dans ses restaurants de restauration rapide en 2025, selon le cabinet Circana.
Les palais français, de plus en plus aventureux, sont à l’affût d’expériences gustatives inédites, poussant les acteurs du secteur à innover et à proposer des alternatives au traditionnel burger.
La Pizza, Valeur Sûre et Éternelle
Face à ce déclin du burger, la pizza se distingue par sa stabilité et sa croissance continue. L’indice Pizza révèle 1,2 milliard de pizzas consommées en France en 2025, marquant une progression de 1% en deux ans et de 16% depuis 2021. Un succès qui ne se dément pas.
Le prix moyen d’une pizza Reine, utilisée comme référence dans l’étude, a atteint 13,24 euros, contre 12,09 euros en 2023 et 10,72 euros en 2021. Malgré ces ajustements tarifaires, la pizza conserve sa place privilégiée, se hissant au troisième rang des produits les plus consommés en France, juste derrière l’incontournable sandwich (3,1 milliards d’unités vendues en 2025).
Sa polyvalence, qui lui permet d’être appréciée à tout moment de la journée, et sa forte présence en grande distribution (rayons frais et surgelés) sont des atouts majeurs qui expliquent sa popularité durable. En somme, si le burger doit repenser sa stratégie pour retrouver son élan, la pizza, elle, continue de prouver qu’elle est bien plus qu’une simple tendance, mais un pilier indémodable de la restauration rapide française.
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