L’Art de Bien Manger : Les Préceptes d’un Nutritionniste pour une Santé Durable et une Planète Préservée
Dans un monde où les choix alimentaires sont pléthoriques et les informations souvent contradictoires, la quête d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement est devenue une préoccupation majeure. Pour éclairer nos lecteurs, nous avons rencontré Anthony Berthou, nutritionniste de renom, enseignant universitaire et auteur prolifique. Connu pour son ouvrage « Remettez du bon sens dans votre assiette » (Actes Sud, 2025), qui déconstruit pas moins de 41 idées reçues sur notre alimentation, il a également co-écrit « Le Guide de l’alimentation saine » (Marabout, 2020) avec Julie Chapon, cofondatrice de l’incontournable application Yuka.
Pour Le Monde, Anthony Berthou partage ses conseils avisés, offrant une feuille de route précieuse pour les consommateurs désireux d’adopter des habitudes alimentaires qui nourrissent à la fois leur corps et la planète.
Des produits bruts, bien choisis : le fondement d’une assiette équilibrée
La première pierre angulaire d’une alimentation saine, selon Anthony Berthou, réside dans le choix des produits. « Avant toute chose, sans même parler de produits contaminants, je conseille en premier lieu à mes patients de consommer des produits bruts, de saison et issus de filières courtes », affirme le nutritionniste. Cette approche simple mais fondamentale vise à reconnecter le consommateur à l’origine de son assiette, favorisant des aliments moins transformés et plus riches en nutriments essentiels.
Il met en garde contre les dangers de l’ultratransformation, un phénomène croissant dans l’industrie agroalimentaire. « De plus en plus d’études montrent l’impact de l’ultratransformation sur la matrice alimentaire des denrées, qui apporte l’ensemble des qualités nutritionnelles », explique-t-il. Cette matrice, complexe et fragile, est le garant de la biodisponibilité des vitamines, minéraux et fibres. Sa dégradation par des processus industriels intensifs altère non seulement la valeur nutritive, mais peut aussi introduire des composés indésirables.
Pour contrer cette tendance, Anthony Berthou préconise l’adoption d’un « modèle méditerranéen », reconnu mondialement pour ses bienfaits sur la santé et sa durabilité. Ce régime alimentaire, riche en couleurs et en saveurs, est « composé notamment de fruits, de légumes, de légumineuses et de produits céréaliers complets ». Une invitation à redécouvrir les plaisirs d’une cuisine simple, authentique et profondément bénéfique.
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