Recette : La Bûche Roulée Pralinée
Avec la recette de la Cheffe Aïcha Lahlou, découvrez comment réaliser une délicieuse bûche roulée pralinée pour la fête de Noël.
Détails
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
– 100 g de jaune d’œuf
– 50 g de sucre pour les jaunes
– 150 g de blanc d’œuf
– 70 g de sucre pour les blancs
– 90 g de farine
– 2 g de levure chimique
– 50 g d’huile végétale
– 50 g de lait
– Praliné amande ou noisette (100 g)
– Sirop café (135 g de sucre, 50 g d’eau, 50 g de café)
Préparation du Biscuit
1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre.
3. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre.
4. Ajoutez aux jaunes d’œufs l’huile et le lait.
5. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique.
6. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
7. Étalez votre préparation sur un papier cuisson sur votre plaque et enfournez pendant une dizaine de minutes.
8. Une fois le biscuit cuit, sortez-le du four et couvrez-le avec un linge pour ne pas qu’il sèche.
Préparation du Sirop d’Imbibage Café
1. Faites cuire le sucre avec l’eau et le café.
2. Laissez refroidir et utilisez le sirop pour imbiber le biscuit.
Préparation de la Crème au Beurre Pralinée
1. Préparez un sirop avec le sucre (1) et l’eau (1) et cuisez à 121°C.
2. Le versez sur les jaunes d’œufs tout en fouettant avec un batteur pour obtenir un appareil à bombe mousseux.
3. Une fois le mélange mousseux et encore chaud, ajoutez le beurre mou pommade.
4. Préparez un sirop avec le sucre (2) et l’eau (2) et cuisez à 121°C.
5. Le versez sur les blancs d’œufs tout en fouettant avec un batteur pour obtenir une meringue italienne.
6. Ajoutez le praliné à l’appareil à bombe à l’aide d’une spatule puis ajoutez délicatement la meringue.
Montage
1. Imbiber votre biscuit avec le sirop café à l’aide d’un pinceau.
2. Rouler votre bûche tout en la serrant à l’aide d’un papier cuisson.
3. Finir la buche avec le reste de crème au beurre afin d’y coller les amandes concassées torréfiées.
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